PREVENCIÓN A TRAVÉS DEL PALADAR

Este es el título del artículo que os adjunto, que leí y encontré muy interesante. Trataré de colgar cuando pueda otros ejemplos que ayuden a concienciarnos de la importancia que lo que comemos tiene sobre nuestra salud.

Saludos.

http://www.hoysalud.es/articulo.php?id=1701

DERIVADOS LÁCTEOS

Como ya sabemos, la leche y sus derivados constituyen el grupo de alimentos más completos y equilibrados desde el punto de vista nutricional, proporcionando una gran cantidad de nutrientes, aportando proteínas de alto valor biológico, grasa, hidratos de carbono, vitaminas liposolubles y minerales, especialmente calcio y fósforo.

Hoy vamos a dar un repaso a los productos derivados de la leche.

 1)    QUESOS:

Posee casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene más grasas y proteínas concentradas. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, además de aportar una cantidad elevada de calcio y fósforo, necesarios para los huesos. Es también rico en vitaminas A, D y B.

 Es un alimento muy rico en grasas, por lo que, aunque necesario y recomendable en la dieta, su consumo debe ser moderado.

Se obtiene por coagulación de la leche, empleando cuajos que producen la separación de la mayor parte del suero de la leche. Debido a esto, se necesitan varios litros de leche para conseguir un kilo de queso, pues se pierde gran cantidad de agua en forma de suero en el proceso. En el proceso de fabricación intervienen también bacterias lácticas.

 A continuación, puede ser madurado o no (en este caso se trataría de quesos frescos).  Durante el período de maduración, los quesos permanecen en moldes. Para hacer más intensos el sabor y el olor se pueden introducir nuevos microorganismos, más sal, o se los puede ahumar o sazonar con especias.

 Existen multitud de variedades, estando estas muy ligadas al país y a la región donde se producen. La producción mundial de queso supera a la de café, te, cacao o tabaco.

 2)    REQUESÓN:

Se obtiene al calentar el suero de la leche que se obtiene durante la producción del queso. Tiene color blanquecino y su consistencia es blanda. Posee un alto contenido en proteínas séricas.

 3)    YOGUR:

Se obtiene gracias a la fermentación de la leche, generalmente de vaca. Dicha fermentación es llevada a cabo por bacterias. Generalmente se utilizan dos tipos diferentes para conseguir una fermentación mas completa: una de ellas suele ser del género Lactobacillus y la otra es por regla general del género Streptococcus. Estas transforman la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, dándole al yogur su aroma y sabor característicos. Este ácido además evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.

 Podemos encontrarlo en el mercado tal cual (“natural”), pero también con una amplia gama de sabores, pues suelen añadírsele frutas, frutos secos, vainilla, chocolate, galletas…

 4)    CUAJADA:

Su valor nutritivo es similar al de la leche. Se suele coagular con una enzima llamada renina que se obtiene del estómago de los rumiantes. Posteriormente se somete a un tratamiento térmico. No intervienen microorganismos. Las enzimas del cuajo actúan sobre las micelas de caseína, la desestabilizan y hacen que se repelan unas a otras. Se forma una red tridimensional que observamos a simple vista con el aspecto de un gel.

La renina hace que la cuajada sea un alimento más fácilmente digerible que la propia leche, que en este caso puede proceder de la vaca pero también es común utilizar la leche de ovejas.

Es muy común acompañar la cuajada con un poco de miel y frutos secos.

 5)    KÉFIR:

Es la leche fermentada más antigua que existe. Su origen se sitúa en las montañas del Caúcaso. Se cree que la longevidad de los habitantes de los pueblos que lo consumen habitualmente se debe a sus valiosísimas propiedades.

 El kéfir es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los que destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano.

La diferencia fundamental entre el proceso de fermentación del kéfir y el yogur es que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica, mientras que la del yogur es sólo láctica. Su aspecto es bastante más líquido que el del yogur.

También aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patógenas del intestino. Fortalece el sistema inmunitario. Posee un alto poder desintoxicante y reestructura el equilibrio ácido-básico del organismo. También es ligeramente estimulante, por lo que su uso es adecuado contra el cansancio y el estrés. Se le atribuyen un montón de propiedades beneficiosas para la salud que serán detalladas en otro momento.

 6)    NATA:

Se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda. Su tonalidad es blanca o amarillenta y su consistencia es grasa. Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que flotan en la superficie de la leche.

 Esta película se separa mediante centrifugado y se envasa por separado para su uso en gastronomía. Según la proporción de grasa que contiene, se distinguen varios tipos de nata a los que se les dan distintos usos: las más ligeras se emplean para mezclar con el café, las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema batida o chantilly, utilizada para decoración en repostería. Si es extremadamente grasa puede batirse para obtener mantequilla.

 7)    HELADOS:

Destacan por ser alimentos de elevado valor nutricional a la vez que su ingestión resulta de lo más placentera. Su consumo moderado resulta saludable (excepto para diabéticos y personas con sobrepeso), siempre que los helados sean de buena calidad.

 Se obtienen al batir y congelar una mezcla de leche o derivados de ésta, con otros productos alimentarios, como grasas vegetales, jarabe de glucosa, zumos, frutas, frutos secos…  En el proceso de elaboración se incorpora aire al producto (durante el batido), consiguiendo una textura especial en la cual dicho aire constituye en torno a un 40% del producto.

 Se pueden encontrar diversos tipos de helados  según su composición: en crema, con predominio de agua y postres helados.

 8)    MANTEQUILLA:

Es la sustancia grasa que se saca de la leche de vaca mediante el procedimiento de agitación, resultando una crema de color amarillo claro.

 Es una emulsión formada por agua, la grasa de la leche (80%) y vitaminas liposolubles A y D. Contiene sales minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, flúor, yodo, cromo y selenio Se obtiene de la nata mediante procesos de maduración, batido y amasado.

 Aunque en general la mantequilla que consumimos procede de la leche de vaca, se pueden obtener de la leche de otras especies como la oveja, cabra o búfala. 

Se utiliza comúnmente en productos de bollería, pues hacen que sepan mejor, que el pan sea mucho más agradable y menos seco o que en la cocina variemos de sabores.

UN POCO DE BIOTECNOLOGÍA

Ya que estamos intentando conocer mejor los alimentos lácteos (leche y sus derivados), os dejo un vídeo que he encontrado en You Tube donde nos muestra el proceso biotecnológico de producción de derivados lácteos. Como supongo que sabeis, para la obtención de estos es preciso que la materia prima, o sea, la leche, sufra un proceso de fermentación química llevado a cabo por microorganismos.

Saludos.

YOGUR GRIEGO CASERO

Como lo prometido es deuda, hay os dejo un vídeo donde podemos ver lo fácil, cómodo y rápido que es preparar yogur en casa.

Yo he preparado un yogur griego básico. Cuando os atrevais con él y os deís cuenta de lo fácil que es su realización, podeis dejar volar vuestra imaginación y hacerlo de sabores, añadir un poco de mermelada del sabor que queraís en el fondo antes de verter la mezcla, añadir mas o menos azúcar, ponerle cacao, frutos secos... en fin... lo que se os ocurra.

Un pequeño aviso. Al ver el vídeo en el ordenador me he dado cuenta de que cometí un error en los comentarios. Dije que necesitábamos 250 ml de yogur cuando en realidad lo que necesitamos son 125 ml (o sea, el contenido de un vaso de yogur de los habituales).

Probad y disfrutadlos.

EL ALIMENTO DE LA SEMANA: EL YOGUR

           Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4.500 años. Las antiguas  tribus búlgaras, pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles usadas como recipiente de transporte. Más tarde la encontró transformada en algo más denso y sabroso

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros.

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche (generalmente de la vaca) que es sometida  a un proceso de fermentación.

Sus beneficios y propiedades son debidas, entre otros motivos a que  1 gramo de yogur puede contener entre 10 y 100 millones de microorganismos vivos, que ayudan a regenerar la flora intestinal.

El yogur destaca por su alto valor nutricional. Es uno de los alimentos que contiene más calcio (dos yogures aportan el 50% de las necesidades diarias de calcio). Además, posee mayor cantidad de proteínas, calcio, fósforo y potasio que la propia leche. Contiene así mismo una elevada proporción de vitaminas, destacando la vitamina B2, la B12, el ácido fólico y la niacina.

Unos 100 gramos de yogur aportan:

-       180 mg de calcio

-       240 mg de potasio.

-        17 mg de magnesio.

-       Vitamina A y vitaminas del grupo B.

-       Minerales (potasio, zinc y yodo, entre otros.

El yogur se recomienda en personas sometidas a dietas de adelgazamiento, puesto que cada ración de 125 ml (cantidad que suele contener un vaso) tan sólo aporta unas 75 calorías.

PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL YOGUR SOBRE NUESTRA SALUD.

-       Posee muy pocas calorías.

-       Es una de las mejores fuentes de calcio, lo que lo convierte en un aliado imprescindible para fortalecer huesos y dientes. Además, estudios recientes muestran que la ingesta de un yogur diario ayuda a prevenir la aparición de la osteoporosis.

-       Suministra energía y nutrientes básicos ya mencionados.

-       Contribuye a que los minerales, principalmente el calcio, sean absorbidos más fácilmente por el organismo.

-       Combate infecciones intestinales, urinarias o genitales.

-       Contribuye a controlar la hipertensión arterial y a disminuir los índices de colesterol.

-       Protege y regula la flora intestinal, contribuyendo a repoblar la flora bacteriana intestinal con microorganismos inofensivos que compiten con los que podrían resultar patógenos para el organismo.

-       Reduce los efectos secundarios de los antibióticos, protege al estómago cuando se toman ciertos medicamentos, disminuyendo los efectos de la gastroenteritis.

-        Estimula el sistema inmune, especialmente en ancianos, activando las defensas naturales del organismo.

-       Su consumo regular mejora los síntomas de la intolerancia a la lactosa.

En una entrada próxima se expondrá la receta para la elaboración casera de yogur.

ALIMENTOS DEL GRUPO III:LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

 Un examen genético de los restos de los habitantes de Europa en el Neolítico muestra que estos no podían digerir la leche debido a la intolerancia a la lactosa. La capacidad para digerirla se desarrolló hace unos 9.000 años lo que dio lugar a la aparición de la ganadería.
(Fuente: 'Proceedings of the National Academy of Sciences')

 La leche es una de las fuentes nutricionales más completas que existen. Recordemos que las crías de los mamíferos son alimentadas exclusivamente con leche durante los primeros meses de vida. Junto con sus derivados forma un rico y variado abanico culinario con el que satisfacer los paladares mas exigentes. Se recomienda consumir de 2 a 4 raciones de lácteos al día.

En alimentación, cuando se habla de leche, se hace referencia a la leche de vaca (la más consumida en España).Cualquier otro tipo de leche tiene que especificar su procedencia.

La leche, ya sea como tal o en cualquiera de sus subproductos y derivados (quesos, yogures, cuajada, helados, kéfir….) presenta una alta digestibilidad,y es muy rica en proteínas de alto valor biológico como la caseína; minerales como el calcio; y en hidratos de carbono. Aunque su contenido vitamínico no es especialmente destacable, sí que contiene vitaminas como la A, la E, o la K.

 Es una de las fuentes principales de obtención de agua, calcio y fósforo. Se ha de tomar entera para que conserve, las vitaminas A y D, pues al ser lipófilas, están ligadas a la grasa.

En la leche de vaca hay 300 mg de calcio aproximadamente por cada vaso. Esto hace que sea la principal fuente d calcio de nuestra dieta. Además, por la propia composición de la leche, el calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos.

Las mujeres deben incluir la leche entre sus alimentos básicos, sobre todo, durante la gestación, la lactancia y la menopausia, periodos de su vida de especial riesgo de descalcificación de sus huesos. En caso de optar por el consumo de leche desnatada es recomendable escoger una que esté enriquecida en calcio y vitaminas, sobre todo, A y D.

Los derivados de la leche, como el queso o el yogur, tienen todas sus propiedades pero su contenido en agua es menor. Hablaremos de estos en una entrada posterior.

 Entre las aplicaciones terapéuticas de la leche se incluye su efecto beneficioso en casos de ictericia, úlceras gástricas y duodenales y algún caso de gastritis.

¿COMEMOS BIEN DE VERDAD?

Buenos y saludables días.

Os dejo el enlace a un artículo publicado recientemente en el periódico Hoy de Extremadura, que muestra los resultados de un estudio comparativo relacionado con los hábitos saludables de siete países europeos.

http://www.hoysalud.es/articulo.php?id=1682

De paso os dejo también este otro, donde se pone de manifiesto la importancia de una alimentación equilibrada como remedio de prevención del catarro:

http://www.hoysalud.es/articulo.php?id=1676

EL ALIMENTO DE LA SEMANA: ACEITE DE OLIVA

      Cuenta una leyenda griega que Palas Atenea y Poseidón se disputaban la protección de la ciudad de Atenas.   Quien ofreciera el don más importante se quedaría con tan honorable título. Poseidón golpeó la tierra surgiendo de ella un caballo lleno de fuerza, capaz de ganar todas las batallas. Mas tarde, la diosa de la sabiduría hizo brotar un olivo que, gracias a su aceite, ofrecería luz para las lámparas, alimento y energía para el pueblo. Enseguida, Atenea fue nombrada como protectora de la mítica ciudad.

 

El cultivo del olivo fue introducido en la península por fenicios y griegos, siendo más tarde extendido por los romanos, visigodos y musulmanes. El aceite obtenido de su fruto, la aceituna, posee unas propiedades organolépticas que lo hacen ideal para su consumo en crudo (aunque es cierto que su sabor puede resultar fuerte para algunas personas) convirtiéndose en uno de los pilares de la cocina mediterránea.

Su gran ventaja frente a otros aceites es que la diferencia entre la temperatura a la que tiene lugar la fritura y la temperatura a la que empiezan a descomponerse los ácidos grasos del aceite y a transformarse en productos tóxicos (soporta sin problemas 180º) es  mas elevada, por lo que es el aceite vegetal ideal para los fritos, que quedan más crujientes y absorben menos aceite que con otros (aportando por este motivo menos calorías, ya que los fritos en aceite de oliva llevan “menos” aceite).

Su porcentaje en ácidos grasos monoinsaturados es mayor que el de ningún otro aceite (73%), rico en ácido oleico. Además contiene un 8,3 % de ácidos poliinsaturados y un 13.3% de ácidos saturados.

Tiene la capacidad de bajar las tasas de colesterol LDL  (colesterol “malo”) e incrementar las de HDL, lo cual resulta preventivo de problemas cardiovasculares.

Es rico en productos antioxidantes (como la vitamina E), sustancias que evitan la acción de los radicales libres, moléculas que atacan a otras moléculas, en el interior de los seres vivos, entre ellas, los lípidos, ocasionando su oxidación y alteración. Los radicales libres son responsables, entre otras causas, de los fenómenos de envejecimiento.

Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular (recordemos que esta es una bicapa lipídica), el aceite de oliva está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad (ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos)

Tiene también efectos anticancerígenos. Favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar. Estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.

Además de su importancia en la cocina, el aceite de oliva ofrece propiedades para el cuidado de la piel. Fueron los egipcios quienes lo descubrieron hace 5.000. Hoy su uso resurge y la industria cosmética lo añade a cremas hidratantes, limpiadoras, jabones, champús, acondicionadores y hasta maquillaje.

Los antiguos egipcios lo utilizaban para dar masajes esparcido tanto en el cuerpo como en el pelo. También lo aplicaban en infusiones aromáticas de embriagadores perfumes. Mezclado con azafrán y hierbas servía como hidratante de la piel. Los romanos y griegos descubrieron también sus propiedades tónicas y cicatrizantes y lo utilizaban como ungüento especial para atletas y luchadores.

Otras sugerencias cosméticas del aceite de oliva son:

- Nutrir el cabello. Rociar la cabeza con aceite de oliva y masajear desde la raíz hasta las puntas. Cubrir, luego, con una toalla caliente durante 5 minutos. Por supuesto, lavar el cabello después y repetir la operación cada quince días. Ideal para el pelo resecado por el uso de tintura o de secador.

- Exfoliar el cuerpo. Moler un puñado de carozos de aceituna y aplicar sobre las zonas secas del cuerpo con movimientos circulares. Además de eliminar células muertas, la piel te quedará suave e hidratada.

- Mascarilla para el cutis:  mezclar clara de huevo con unas gotas de aceite de oliva y una cucharadita de miel. Aplicar sobre la piel limpia y dejar reposar 10 minutos.

- Mascarilla suavizante para manos castigadas. Aplicar un poco de aceite de oliva en manos y uñas. Cubrir con unos guantes de lana calientes y dejarlos durante  20 minutos.

Os dejo además un fantástico vídeo que he encontrado en You tube donde explica fenomenalmente como fabricar jabón casero de aceite de oliva, lo mejor para la piel, sin duda. Saludos.

ALIMENTOS DEL GRUPO II: LÍPIDOS

             Vamos a hablar del segundo tipo de alimentos energéticos: los lípidos.

Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno y en ocasiones, azufre, nitrógeno y fósforo. Su estructura química varía y, con ella sus propiedades y función. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Estas últimas, las vegetales y las del pescado (Omega 3) son las más saludables.

En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:
- Grasas o aceites (también llamados triglicéridos)
- Fosfolípidos
- Ésteres de colesterol, que tienen un componente común: los ácidos grasos.

Aunque fundamentalmente los lípidos tienen función energética, tienen también otras funciones en el organismo:

- Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas, contribuyendo a las características funcionales de la misma.

- Transporte. La grasa es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción intestinal de las mismas.

- Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como veremos después.
Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas mayoritariamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Dependiendo de su estructura química se clasifican en:

1. Ácidos grasos saturados (AGS). Aquellos en los que sus átomos de carbono tienen todos sus lugares de unión saturados por átomos de hidrógeno.

2. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). Son aquellos en los que dos de sus átomos de carbono tienen cada uno un enlace sin saturar con hidrógeno, es decir, faltan dos átomos de hidrógeno. Se forma así lo que se denomina un doble enlace.

3. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). Son aquellos en los que más de dos átomos de carbono tienen lugares no saturados con átomos de hidrógeno (formando dos o más dobles enlaces).

1.1. GRASAS Y ACEITES

Constituyen un 98% de los lípidos totales que consumimos en la dieta y están formados casi exclusivamente por triglicéridos, que contienen ácidos grasos de los tres tipos mencionados junto con una molécula de glicerol.

Las grasas a temperatura ambiente son sólidas pues están compuestas sobre todo por ácidos grasos saturados, que poseen una temperatura de fusión más alta que la ambiental.

Los aceites son líquidos a temperatura ambiente debido a que la gran proporción de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que contienen impide que se establezcan enlaces entre distintas moléculas

Grasa saturada: aparece básicamente en productos de origen animal y en dos aceites de procedencia vegetal, el de coco y el de palma.

Los ácidos grasos saturados hacen más sabrosos lo platos, además de provocar sensación de saciedad. Sin embargo, un consumo elevado de los mismos puede ocasionar graves problemas cardiovasculares al obstruir las arterias.

Grasa insaturada o aceites: tenemos que distinguir:

Grasa monoinsaturada. El ácido oleico (que es monoinsaturado) es el principal componente del aceite de oliva y es el responsable de las saludables propiedades que se le atribuyen a este.

Grasa poliinsaturada. Presenta en su composición ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su estructura química, capaces de captar radicales libres que pueden dar lugar a compuestos potencialmente cancerígenos. El consumo de este tipo de grasas nos protege por tanto contra el cáncer.

Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados encontramos un grupo de lípidos conocidos como “Omega tres”, que se han hecho famosos  por sus propiedades preventivas del infarto de miocardio. Se encuentran básicamente en los llamados “pescados azules”, como la caballa, sardina, atún, salmón…)

1.2. FOSFOLÍPIDOS

Constituyen un aporte de ácidos grasos, aunque en mucha menor proporción que los triglicéridos.

Intervienen en funciones de transporte de lípidos en el plasma y desempeñan un importante papel en la constitución de la membrana celular y en la vaina de mielina de las neuronas.

1.3. COLESTEROL

Su estructura es completamente diferente a la de los ácidos grasos. Aunque no se considera un nutriente esencial, pues nuestro organismo es capaz de sintentizarlo, es imprescindible desde el punto de vista celular para la formación de la membrana celular. (Nota: se considera que un nutriente es esencial cuando nuestro organismo no es capaz de sintetizarlo y por tanto es imprescindible suministrarlo a través de la dieta).

Actúa como precursor en la síntesis de hormonas sexuales y suprarrenales, así como de ácidos biliares, precursores de las sales biliares, que son necesarias para la solubilización y posterior absorción de las grasas.

ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.

- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).

- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Se recomienda que el 30% del total de las calorías que nos recomiendan consumir diariamente debe proceder de los lípidos (es decir, unas 750 Kcal en una dieta de 2500). Estos proporcionan 9 kcal/g, (más del doble de energía que la producida por los glúcidos), repartidos entre los tres tipos, aunque preferentemente, monoinsaturados.

Como sabemos, el exceso de lípidos que hayamos ingerido no se elimina, sino que se acumula en nuestro cuerpo en forma de grasa. Por este motivo debemos de estar alertas para evitarlo. Aunque a veces nos preocupamos  por las reservas grasas en caderas, muslos y vientre, es mucho más preocupante la grasa que se acumula en lugares que no vemos, es decir, en las arterias, que pueden llegar a producir infartos (en el corazón, en el cerebro o en cualquier otro órgano que deje de recibir aporte de sangre debido a la obstrucción de un vaso sanguíneo debido a la grasa acumulada en él. 

El alimento de la semana: el tomate

Hoy vamos a hablar de este fantástico producto que tal vez no valoremos como se merece por lo habitual que es en nuestra dieta.

La planta productora de tomate, que tan bien se ha adaptado a nuestras latitudes es una de las mas cultivadas en todo el mundo. Se introdujo en Europa desde Perú y México durante el siglo XVI. Según los especialistas en nutrición es algo mas que un ingrediente para las ensaladas o los guisos, pues tiene un notorio poder curativo en trastornos circulatorios e inmunitarios. Ayuda además a prevenir ciertos tipos de cáncer, especialmente el de próstata, lo que lo convierte en un auténtico alimento-medicina.

Hoy día, es la hortaliza más importante en el mundo, y podemos cultivar multitud de variedades.

El tomate aporta pocas calorías por lo que resulta adecuado como alimento saciante y nutritivo. Además contiene fibra soluble, reguladora del tránsito intéstinal. Esta fibra soluble se encuentra en la pulpa, sobre todo alrededor de las pepitas, donde forma una especie de gelatina.

Posee un alto contenido en potasio y en vitamina C. Estos componentes lo hacen idóneo para consumirlo crudo (por ejemplo, en ensalada o gazpacho).

Su proporción relativamente elevada en ácido fólico lo convierten en un aliado en caso de anemia e ideal para las embarazadas.

El ser una fuente rica en vitaminas le permite ayudar al sistema inmunitario a la hora de prevenir infecciones. Los altos niveles de vitaminas antioxidantes beneficia a las personas con alto índices de colesterol.

Tiene propiedades depurativas de la sangre, ayudando a eliminar los residuos tóxicos de ella. Por este motivo se aconseja su consumo en casos de gota y ácido úrico en sangre.

Para conseguir los máximos beneficios se aconseja tomarlo lo más maduro posible.

La forma mas aconsejable de consumir el tomate es crudo, en ensalada, donde suele ir acompañado por otros ingredientes como aceite de oliva y otros vegetales que coadyudan en sus beneficios para la salud. Hay que reconocer que es cierto que crudo resulta algo indigesto, por lo que es necesario masticarlo muy bien. El aceite de oliva potencia sus beneficios, pues facilita su absorción en el intestino.

¿Sabíais que el guardar tomates junto con cebollas favorece su putrefacción?

Un enlace donde nos hablan de un estudio que relaciona el consumo de tomate con la reducción del riesgo de padecer derrame cerebral:

UN ALTO CONSUMO DE TOMATE REDUCE EL RIESGO DE DERRAMES CEREBRALES

Y para que veáis que el tomate es algo mas que ensaladas, gazpacho o para hacer salsas para echar sobre la pasta, os dejo un video que he encontrado en You tube donde nos muestran lo que algunos virtuosos son capaces de hacer con este alimento que a veces nos parece "tan simplón"

ALIMENTOS DEL GRUPO I: CEREALES Y DERIVADOS

                                   
Vamos a comenzar a revisar los distintos grupos de alimentos. Recordemos que en el grupo 1 se incluían los cereales y sus derivados.

La principal función de los cereales es la energética, debido al elevado aporte calórico procedente de los hidratos de carbono que contienen. Contienen también proteínas, aunque de menor calidad  o valor biológico que las procedentes de los alimentos de origen animal, aunque pueden completarse con patatas y/o legumbres , originando platos de excelente calidad. Una de las proteínas más abundantes en los cereales, excepto el maíz y el arroz, es el gluten, motivo por el cual dichos cereales están totalmente prohibidos para enfermos celíacos (intolerancia al gluten). Contienen también minerales como calcio o hierro y vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A (salvo el maíz amarillo que contiene carotenos) y de vitamina C. Los cereales son también ricos en potasio y fósforo.

Es importante consumir cereales integrales, es decir, que no hayan sido sometidos a procesos de refinado, pues en estos se elimina tanto la fibra como parte de las vitaminas y las proteínas.

Os dejo un documento que he encontrado navegando en internet donde nos hablan acerca de los orígenes históricos del pan  y nos dan un par de recetitas para hacerlo en nuestras casas. ¡A disfrutarlo!

 Hacer pan natural en casa

 

Y aquí teneis un ejemplo de que hacer pan en casa, "sabiendo qué es lo que estás comiendo" es posible. No me digais que no está diciendo "cómeme". Siento que no podais probarlo, porque no quedaron de él ni las migas.

Grupos de alimentos

Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60. Esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que ayudara a la hora de elaborar una dieta equilibrada. Los grupos de alimentos fueron realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición.

De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o la Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta utilizada mundialmente y que muestra los distintos grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta. 

Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores. (recordarás esto de una entrada anterior)

 Los primeros, como ya sabemos, nos proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física. Los alimentos energéticos nos aportan energía y los reguladores resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.

Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. No existe ningún alimento, salvo la leche materna, que cubra totalmente las necesidades de una persona en una determinada etapa de su vida, por este motivo, una dieta saludable debe ser variada y equilibrada y estar compuesta por cada uno de los grupos de alimentos en proporciones adecuadas. Además, hay que jugar con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas.

Los cambios que han surgido en los últimos años con respecto a la alimentación de los españoles hacía necesaria la actualización de los contenidos de la rueda, naciendo así LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS. En esta nueva versión de la rueda, los alimentos pasan de 7 grupos, que se contemplaban anteriormente, a 6 grupos. En ella se representa la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes grupos mediante el distinto tamaño de los correspondientes sectores. Señala a su vez los alimentos que deben consumirse sólo esporádicamente, representándolos con un tamaño más reducido.



ALIMENTOS ENERGÉTICOS:

GRUPO I
Composición mayoritaria de Hidratos de Carbono: Productos derivados de los Cereales, Patatas, Azúcar

GRUPO II
Composición predominante en Lípidos: Mantequilla, Aceites y Grasas en general

ALIMENTOS PLÁSTICOS:

GRUPO III
Composición predominante en Proteínas: Productos de origen lácteo (Leche, Quesos, Yogurt...)

GRUPO IV:
Composición predominante en Proteínas: Cárnicos, Huevos y Pescados, Legumbres y Frutos Secos

ALIMENTOS REGULADORES:

GRUPO V
Hortalizas y Verduras

GRUPO VI
Frutas

En próximas entradas se irán desarrollando las características de los distintos grupos.

DIETA MEDITERRÁNEA

Hoy vamos a cambiar un poquito de aires. Vamos a dejar las moléculas componentes de los alimentos un poco de lado y vamos a hablar sobre algo que tal vez conozcais: la dieta mediterránea. ¿Qué es lo que la hace tan espectacular, saludable y atractiva? Pues antes de nada su variedad de productos y las múltiples combinaciones que además hacen posible.

Por otra parte, como descubriremos a continuación, esta dieta aporta una serie de beneficios, gracias a los componentes de los alimentos, nada despreciables para la salud.

Os dejo un documento que he encontrado buscando por la red.

DIETA MEDITERRÁNEA

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Podemos hacer una clasificación de los nutrientes según la función que realizan en el organismo. Estas funciones son: energética, plástica y reguladora.

Buscando información por internet he encontrado está página que puede resultar interesante (pincha sobre el título):

TABLA DE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES

 En cuanto a los alimentos, estos  se pueden clasificar atendiendo a su origen. Esta clasificación se detalla en el documento que se adjunta a continuación y que también he encontrado navegando por la red (pincha en el título de abajo para desplegarlo)

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Somos lo que comemos

Seguro que alguna vez habeis oido estas palabras, pero ¿sabes qué significan? Pues ni mas ni menos que gran parte de nuestra salud, depende directamente de lo que comemos.

Estamos construidos por miles de millones de células que para sobrevivir deben nutrirse, y para ello deben recibir los nutrientes que necesitan para funcionar. Estos nutrientes proceden de los alimentos que ingerimos.

Los alimentos están constituidos por los mismos tipos de moléculas que forman nuestro cuerpo. Lo que comemos determina lo que la sangre trasnsporta a las células, por tanto, la calidad de lo que comemos determinará nuestra salud, condición física y aunque no lo creamos, nuestro equilibrio psicológico.

Os dejo ahí un video encontrado en you tube que obtuvo un premio al mejor video en la II edición de Nutrivídeo 09. Su título es precísamente "Sómos lo que comemos"    y nos muestra los componentes de la pirámide alimentaria así como la función que tienen los distintos nutrientes en nuestro organismo.

Buenos días

Ahí os dejo un "vaso" de zumo de naranja, para que recarguéis el body de vitamina C.

Algunos conceptos sobre alimentación y nutrición

Antes de nada tenemos que dejar bien claro que aunque mucha gente tiende a confundirlos, alimentación y nutrición no son lo mismo.

La alimentación es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

La nutrición es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

Nuestro organismo debe cubrir diferentes necesidades nutricionales:

- Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.

- Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto

- Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales

El metabolismo basal es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales; es decir, para que un organismo pueda mantenerse vivo (o sea, que su cerebro, sus riñones, corazón... sigan funcionando)

-¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Las proteínas que constituyen nuestro organismo (y el del resto de los seres vivos, están constituidas por largas cadenas de aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes, 8 de los cuáles nuestro organismo no es capaz de sintetizar y por ello, para poder conseguirlos debe obtenerlos de los alimentos.

-¿En que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y frutas frescas.

-Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos

Podemos distinguir dos tipos fundamentales de vitaminas:

a) Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D

b) Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.

Aunque es imprescindible tomar alimentos ricos en vitaminas de forma regular, es mucho mas importante en el caso de las vitaminas hidrosolubles, puesto que de estas no se pueden acumular reservas en el organismo, y las que no se hayan utilizado se eliminan con la orina.

Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos

          1-Leches y derivados
          2-Carnes, pescados y huevos
          3. Legumbres, tubérculos y derivados
          4-Hortalizas y verduras
          5-Frutas y derivados
          6-Cereales, pastas y azúcar
          7- grasas y aceites

Las características de los distintos grupos, así como los alimentos ricos en ellas que están al alcance de nuestra mano se irán desarrollando poco a poco en distintas entradas de este blog.

Alimentación saludable

Este es un video que he encontrado en youtube relacionado con el tema.