lunes, 31 de enero de 2011

ALIMENTOS DEL GRUPO I: CEREALES Y DERIVADOS

                                   
Vamos a comenzar a revisar los distintos grupos de alimentos. Recordemos que en el grupo 1 se incluían los cereales y sus derivados.

La principal función de los cereales es la energética, debido al elevado aporte calórico procedente de los hidratos de carbono que contienen. Contienen también proteínas, aunque de menor calidad  o valor biológico que las procedentes de los alimentos de origen animal, aunque pueden completarse con patatas y/o legumbres , originando platos de excelente calidad. Una de las proteínas más abundantes en los cereales, excepto el maíz y el arroz, es el gluten, motivo por el cual dichos cereales están totalmente prohibidos para enfermos celíacos (intolerancia al gluten). Contienen también minerales como calcio o hierro y vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A (salvo el maíz amarillo que contiene carotenos) y de vitamina C. Los cereales son también ricos en potasio y fósforo.

Es importante consumir cereales integrales, es decir, que no hayan sido sometidos a procesos de refinado, pues en estos se elimina tanto la fibra como parte de las vitaminas y las proteínas.

Os dejo un documento que he encontrado navegando en internet donde nos hablan acerca de los orígenes históricos del pan  y nos dan un par de recetitas para hacerlo en nuestras casas. ¡A disfrutarlo!

 Hacer pan natural en casa

 

Y aquí teneis un ejemplo de que hacer pan en casa, "sabiendo qué es lo que estás comiendo" es posible. No me digais que no está diciendo "cómeme". Siento que no podais probarlo, porque no quedaron de él ni las migas.




domingo, 30 de enero de 2011

Grupos de alimentos

Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60. Esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que ayudara a la hora de elaborar una dieta equilibrada. Los grupos de alimentos fueron realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición.

De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o la Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta utilizada mundialmente y que muestra los distintos grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta. 

Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores. (recordarás esto de una entrada anterior)

 Los primeros, como ya sabemos, nos proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física. Los alimentos energéticos nos aportan energía y los reguladores resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.

Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. No existe ningún alimento, salvo la leche materna, que cubra totalmente las necesidades de una persona en una determinada etapa de su vida, por este motivo, una dieta saludable debe ser variada y equilibrada y estar compuesta por cada uno de los grupos de alimentos en proporciones adecuadas. Además, hay que jugar con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas.

Los cambios que han surgido en los últimos años con respecto a la alimentación de los españoles hacía necesaria la actualización de los contenidos de la rueda, naciendo así LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS. En esta nueva versión de la rueda, los alimentos pasan de 7 grupos, que se contemplaban anteriormente, a 6 grupos. En ella se representa la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes grupos mediante el distinto tamaño de los correspondientes sectores. Señala a su vez los alimentos que deben consumirse sólo esporádicamente, representándolos con un tamaño más reducido.



ALIMENTOS ENERGÉTICOS:

GRUPO I
Composición mayoritaria de Hidratos de Carbono: Productos derivados de los Cereales, Patatas, Azúcar

GRUPO II
Composición predominante en Lípidos: Mantequilla, Aceites y Grasas en general

ALIMENTOS PLÁSTICOS:

GRUPO III
Composición predominante en Proteínas: Productos de origen lácteo (Leche, Quesos, Yogurt...)

GRUPO IV:
Composición predominante en Proteínas: Cárnicos, Huevos y Pescados, Legumbres y Frutos Secos

ALIMENTOS REGULADORES:

GRUPO V
Hortalizas y Verduras

GRUPO VI
Frutas

En próximas entradas se irán desarrollando las características de los distintos grupos.

miércoles, 26 de enero de 2011

DIETA MEDITERRÁNEA



Hoy vamos a cambiar un poquito de aires. Vamos a dejar las moléculas componentes de los alimentos un poco de lado y vamos a hablar sobre algo que tal vez conozcais: la dieta mediterránea. ¿Qué es lo que la hace tan espectacular, saludable y atractiva? Pues antes de nada su variedad de productos y las múltiples combinaciones que además hacen posible.

Por otra parte, como descubriremos a continuación, esta dieta aporta una serie de beneficios, gracias a los componentes de los alimentos, nada despreciables para la salud.

Os dejo un documento que he encontrado buscando por la red.

DIETA MEDITERRÁNEA

lunes, 24 de enero de 2011

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Podemos hacer una clasificación de los nutrientes según la función que realizan en el organismo. Estas funciones son: energética, plástica y reguladora.

Buscando información por internet he encontrado está página que puede resultar interesante (pincha sobre el título):

TABLA DE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES

 En cuanto a los alimentos, estos  se pueden clasificar atendiendo a su origen. Esta clasificación se detalla en el documento que se adjunta a continuación y que también he encontrado navegando por la red (pincha en el título de abajo para desplegarlo)

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

miércoles, 19 de enero de 2011

Somos lo que comemos

Seguro que alguna vez habeis oido estas palabras, pero ¿sabes qué significan? Pues ni mas ni menos que gran parte de nuestra salud, depende directamente de lo que comemos.

Estamos construidos por miles de millones de células que para sobrevivir deben nutrirse, y para ello deben recibir los nutrientes que necesitan para funcionar. Estos nutrientes proceden de los alimentos que ingerimos.

Los alimentos están constituidos por los mismos tipos de moléculas que forman nuestro cuerpo. Lo que comemos determina lo que la sangre trasnsporta a las células, por tanto, la calidad de lo que comemos determinará nuestra salud, condición física y aunque no lo creamos, nuestro equilibrio psicológico.

Os dejo ahí un video encontrado en you tube que obtuvo un premio al mejor video en la II edición de Nutrivídeo 09. Su título es precísamente "Sómos lo que comemos"    y nos muestra los componentes de la pirámide alimentaria así como la función que tienen los distintos nutrientes en nuestro organismo.


martes, 18 de enero de 2011

Buenos días



Ahí os dejo un "vaso" de zumo de naranja, para que recarguéis el body de vitamina C.

domingo, 16 de enero de 2011

Algunos conceptos sobre alimentación y nutrición







Antes de nada tenemos que dejar bien claro que aunque mucha gente tiende a confundirlos, alimentación y nutrición no son lo mismo.

La alimentación es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

La nutrición es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

Nuestro organismo debe cubrir diferentes necesidades nutricionales:

- Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.

- Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto

- Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales

El metabolismo basal es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales; es decir, para que un organismo pueda mantenerse vivo (o sea, que su cerebro, sus riñones, corazón... sigan funcionando)

-¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Las proteínas que constituyen nuestro organismo (y el del resto de los seres vivos, están constituidas por largas cadenas de aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes, 8 de los cuáles nuestro organismo no es capaz de sintetizar y por ello, para poder conseguirlos debe obtenerlos de los alimentos.

-¿En que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y frutas frescas.

-Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos

Podemos distinguir dos tipos fundamentales de vitaminas:

a) Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D

b) Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.

Aunque es imprescindible tomar alimentos ricos en vitaminas de forma regular, es mucho mas importante en el caso de las vitaminas hidrosolubles, puesto que de estas no se pueden acumular reservas en el organismo, y las que no se hayan utilizado se eliminan con la orina.

Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos

          1-Leches y derivados
          2-Carnes, pescados y huevos
          3. Legumbres, tubérculos y derivados
          4-Hortalizas y verduras
          5-Frutas y derivados
          6-Cereales, pastas y azúcar
          7- grasas y aceites

Las características de los distintos grupos, así como los alimentos ricos en ellas que están al alcance de nuestra mano se irán desarrollando poco a poco en distintas entradas de este blog.

martes, 11 de enero de 2011